1. 今日のひとこと
今日もお疲れ様です。
宮城は冷え込み、日中から大粒の雪が降ったり止んだり。
雪が積もると仕事が捗らなかったりと大変ですが、雪景色は美しいものですね。
2. 今日の出来事
今日は年内最初の、糀造り。
弊社ではその日を「蒸し（ふかし）」と呼んでいます。
朝から工場は蒸米の蒸気で満たされ、工場の外にも蒸気が立ち上がります。
画像は、昨日洗米し浸漬した大量の米を、大型の釜に入れ蒸しつり上げ、糀菌を散布するために送る様子。
蒸した米は、放冷をし、微細な麹菌を米粒一つ一つに行きわたるよう散布します。
糀は、味噌の味わいを大きく左右する心臓部的な原料であり、とても繊細です。
また、糀造りの環境は他の微生物もとても繁殖しやすい環境です。
繊細な麹菌が最大限力を発揮するには、汚染のもととなる他の微生物を増やすわけにはいきません。
そのため、器具や糀室すべてを細部まで洗浄し、クリーンな環境をつくることとても大切にしています。
3.今日のおすすめ
濃厚なベイクドチーズケーキに紅茶やコーヒー。
優雅なブレイクタイム。たまりませんね。
実は、これ味噌を使用しているんです。どこにだと思いますか？
そう、表面の部分に「ミソルト」をふりかけています。
チーズと味噌の相性は抜群ですが、生味噌を練り込むと少し味噌感が強すぎますし、全体が味噌の風味になり味のコントラストが出ません。
しかし、ミソルトなら部分的に、みその香りと塩味をプラスできますのでこれが大好評！
味噌の風味と少しだけ感じる塩味が、ベイクドチーズケーキの美味しさを引き立たせます。
使い方は、全体にふりかけ焼くだけ。簡単でしょ？
和菓子、洋菓子の職人の方々にもご使用いただいております。
パン作りや、バレンタインの手作りチョコのアクセントにもいいですよ！
ミソルトは、日経新聞日経プラスで全国ふりかけランキング２位のほか、多数のテレビなどでもご紹介いただいた話題の商品です。
是非、色々なアイディアでご使用ください。
画像のケーキは以前、事務のお２人が作ってくれました♪
4.明日の予定や予告
明日はWEBでの打合せや某国立大学との取組の計画など、またバタバタしそうです。
5.締めの挨拶
日本海側は大雪とのこと。
日本海側の皆様、どうぞお気をつけください。
明治36年創業 味噌醤油醸造元 有限会社今野醸造
【電話】0229-63-4004 【FAX 】0229-63-5853
【住所】宮城県加美郡加美町下新田字小原5
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